根菜の甘酢漬け

〈甘み引き出すすし酢〉

根菜がおいしい季節。日本料理人の野永喜三夫さんが、ダイコンやニンジン、レンコンなどを使って「根菜の...

2020.01.24

きな粉クッキー

丸めて作れる手軽なクッキー。中心は思い切って深めにくぼませ、ホワイトチョコをたっぷりと

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2020.01.23

体に優しい朝の白粥

朝の通勤で人々が行き交う、JR御徒町駅近くに、北京の風景が交わる一角がある。そこは駅からほど近いガード下にたたずむ中国料理店「老酒舗(...

2020.01.23

ブロンディー

ブラウニーをホワイトチョコで作るとブロンディーに。甘酸っぱいジャムがアクセント

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2020.01.22

サバのうまみ 爽やかに

今回、取り上げるのは、サバをオリーブ油などで煮た「鯖(さば)のアクアパッツァ風」。京都御所の近くに昨年、出店したイタリア料理店「ろくそ...

2020.01.22

ブラウニー

しっとり、濃厚な生地のコツは〝泡立て器を立てて、ゆっくり混ぜる〟こと

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2020.01.21

こぐれひでこの食悦画帳 熱々可憐な白菜のスープ

先日、テレビで白菜特集をやっていた。興味をひかれたのは、白菜の葉先で作るお好み焼きと白菜の中心部分で作るスープ。簡単そうなので、まず、...

2020.01.21