「コラム」の記事一覧

こぐれひでこの食悦画帳 ポテトサラダ ゆで卵効果

海辺の町の我が家には、季節ごとに何人もの友人が訪れて、早めの午後から夜8時頃まで滞在する。食べて飲んでしゃべって笑って議論をして、そし...

2019.08.06

様々な産地のそば 会席で

東京・中野坂上駅から徒歩約3分。住宅街の中の、看板のない民家で営むそば店「らすとらあだ」のうわさは、食通の友人たちからよく聞いていた。...

2019.08.01

豚・鶏肉スープ練り込む

昨年、知人から暮れのご挨拶にと、水餃子をいただいた。いつもちょっと差がつく贈物を下さる方なのだが、今回はさらに感心した。それが「王さん...

2019.07.31

こぐれひでこの食悦画帳 セミドライトマト うまみ凝縮

長引く梅雨のせいで野菜が高騰しているというニュースを目にする。野菜の生育には水と土と太陽が必要。小さい時から分かっているはずなのに、そ...

2019.07.30

ジューシー 下町風メンチ

今年で開業55周年を迎える「ホテルニューオータニ」。正面玄関脇のコーヒーショップ「SATSUKI」は、凜(りん)とした空気の漂うホテル...

2019.07.25

もっちり 切り口の美

広島県尾道市の和菓子「中屋本舗」(1936年創業)の「鯨羊羹」は、白い道明寺と黒い錦玉の対比が美しい。もち米が原料の道明寺はもちもちと...

2019.07.24

こぐれひでこの食悦画帳 食感三様 レンコンまんじゅう

新しい野菜はないかしらと野菜ハンターのような気持ちで歩いていたら、レンコンが目に留まった。それはおなじみの薄茶色に斑点のあるレンコンと...

2019.07.23

ビールのためのトンテキ

昭和の雰囲気が色濃く残る東京都江東区南砂の団地に2年前オープンした「ガハハビール」は、店の奥の狭いスペースでクラフトビールを醸造する“...

2019.07.18

脂のうまみ 辛さとマッチ

創業60年以上の「中島商店」は元々、海産物を扱う小売店だったとのこと。辛子明太子を製造販売し始めたのは、1981年。その4年後には、明...

2019.07.17

こぐれひでこの食悦画帳 揚げ浸しナス 納得の薬味

梅雨明けはいつになるのかな。降り続く雨にうんざりして、そんなことを考えていた日、友人からお中元が届いた。しっかりしたコシとツルツルした...

2019.07.16