よみうりグルメ部

サツマイモは両端を落として、大きめの乱切りにする。水に５分ほどさらして水気を拭く。

鍋に揚げ油を入れて火にかけ、（１）を油が冷たいうちから入れて、時々混ぜながら１７０度くらいに熱する。

５分ほど揚げ、火が通ったら火を強め、油の温度を上げてサツマイモがカリッとするまで揚げ、バットにとる。

別のバットに油適量を塗る。

フッ素樹脂加工のフライパンに砂糖、みりん大さじ１杯、しょうゆ小さじ１杯を入れて中火にかけ、フライパンを回しながら砂糖を溶かし、煮詰める。トロッとしたらサツマイモを加えて全体に絡める。（４）に移して、ゴマを振り、１個ずつ離して粗熱を取る。