「辛味主義」のタグがついた記事一覧

硬く仕上げたみそ漬け

21世紀に入る前に、各地に残る伝統の豆腐料理を調べたことがある。豆腐のみそ漬けを作る家庭が意外に多くあることに驚いたものだ。保存食とし...

2019.08.14

豚・鶏肉スープ練り込む

昨年、知人から暮れのご挨拶にと、水餃子をいただいた。いつもちょっと差がつく贈物を下さる方なのだが、今回はさらに感心した。それが「王さん...

2019.07.31

脂のうまみ 辛さとマッチ

創業60年以上の「中島商店」は元々、海産物を扱う小売店だったとのこと。辛子明太子を製造販売し始めたのは、1981年。その4年後には、明...

2019.07.17

とろける 白豚の黒糖煮

沖縄でよく食べられる食材と言えば、豚肉だ。黒糖でじっくり煮込んだものやいためた品など、特徴ある料理が毎日の食卓に上る。那覇市の台所と言...

2019.07.03

通好みアユ内臓の塩辛

アユの季節が到来している。その内臓や卵(卵巣)などで作った塩辛は、「うるか」と呼ばれる。通好みの酒の肴として大切にされてきており、昔は...

2019.06.19

大粒 風味ストレートに

5月中旬になると、サンショウの独特な良い香りが漂う和歌山県有田川町。「かんじゃ山椒園」は、緑が美しく広がる山間部にある。ご主人の永岡冬...

2019.06.05

熟成で甘酸っぱく

1年ほど前、中央道のパーキングエリアの売店で見つけたのが、今回ご紹介する「黒にんにく」だ。さりげなく店の隅っこに置いてあった。5年近く...

2019.05.22

天日塩でうまみ熟成

美しい土佐湾に臨む高知県黒潮町は、全国的に数少ない天日塩の産地として知られている。天日塩は、太陽熱と風力という自然エネルギーで作り上げ...

2019.05.01

身と甲羅からうまみ

スッポン料理を全国のいろいろな店で食べる機会に恵まれてきた。おいしさは素材の良さはもちろん、調理の仕方次第で相当に異なるというのが、私...

2019.04.17

コラム

あぶって広がる味わい

今から400年ほど前の大航海時代、南蛮貿易の中心地として栄えた長崎・平戸は、異国人から「フィランド」と呼ばれたという。日本の旧家の正月...

2019.04.04

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