「辛味主義」のタグがついた記事一覧

ほのかな苦みとうまみ

「ふき味噌(みそ)」のラベルに大きく書かれた「ふるさとうまいもの保存会斉藤春恵提案」の文字。甲府市の食品販売会社「ヤマフジ」が20年ほ...

2020.02.19

磯の香り 酒のお供に

海の近いところを旅すると訪ねるのが、生ノリでつくだ煮を作り上げている店だ。今回紹介する広島市のノリ専門店「三國(みくに)屋」の「生海苔...

2020.02.05

サバのうまみ 爽やかに

今回、取り上げるのは、サバをオリーブ油などで煮た「鯖(さば)のアクアパッツァ風」。京都御所の近くに昨年、出店したイタリア料理店「ろくそ...

2020.01.22

イカ かむほどにうまみ

鳥取県岩美町の田後(たじり)地区は、スルメイカを使った麹漬けが郷土料理として知られる。今回紹介する「スルメの麹漬(こうじづけ)」は、地...

2020.01.08

具もシャリも味しっかり

最近、大阪に行く機会が多く、夜は「大阪寿司」をよく口にした。棒ずしや箱ずしなどの押しずしが代表的で、見た目がきれいである。今回、紹介す...

2019.12.25

厳選肉 ぜいたくな味わい

島根県は、魚介類や黒毛和牛の「しまね和牛」など、食材が豊かなことで知られる。今回紹介するのは、しまね和牛のもも肉を使ったローストビーフ...

2019.12.11

身ふっくら濃厚な脂

冬が近づき、東北地方のおいしいものが色々と出回り始めている。今回、紹介するのは、宮城県石巻市にある「渡冷(わたれい)」の「金華塩さば」...

2019.11.20

ねっとり 上品な味わい

私が子どもの頃は柿の木が身近にあって、軒先で柿を干す家が多かった。年を取り、よりおいしい干し柿を食べたいと探していたところ、柿の産地の...

2019.11.06

とろっと滑らか優しい味

豆乳を静かに煮立て、上にできた薄い膜をすくい上げて作る湯葉。今も全国各地に昔ながらの湯葉屋さんがあり、京都などには古い湯葉文化が残って...

2019.10.23

昔ながら イワシの風味

1890年(明治23年)に静岡県で創業した「さすぼし蒲鉾(かまぼこ)」。「さすぼし」の名前は、屋号からきているという。現当主、古牧久弥...

2019.10.09

Page 1 of 3