「辛味主義」のタグがついた記事一覧

身ふっくら濃厚な脂

冬が近づき、東北地方のおいしいものが色々と出回り始めている。今回、紹介するのは、宮城県石巻市にある「渡冷(わたれい)」の「金華塩さば」...

2019.11.20

ねっとり 上品な味わい

私が子どもの頃は柿の木が身近にあって、軒先で柿を干す家が多かった。年を取り、よりおいしい干し柿を食べたいと探していたところ、柿の産地の...

2019.11.06

とろっと滑らか優しい味

豆乳を静かに煮立て、上にできた薄い膜をすくい上げて作る湯葉。今も全国各地に昔ながらの湯葉屋さんがあり、京都などには古い湯葉文化が残って...

2019.10.23

昔ながら イワシの風味

1890年(明治23年)に静岡県で創業した「さすぼし蒲鉾(かまぼこ)」。「さすぼし」の名前は、屋号からきているという。現当主、古牧久弥...

2019.10.09

濃厚 ご飯にも酒にも

古き歴史が残る山口県萩市。最近は観光客も増え、街にはにぎわいが見える。日本海に面していて付近が好漁場になっており、アマダイやイカをはじ...

2019.09.25

香ばしく冷めても美味

東京・柿の木坂の環状7号線沿い。大きな銅ぶきのドーム屋根が目印の「華空間」は、1971年創業の広東料理の店だ。メインは海鮮中華料理。献...

2019.09.11

エソ・グチの皮巻く珍味

取材旅行中だと、「食」の仕事なのにもかかわらず、しっかり食事ができないことも多い。若い頃には、電車の中でかまぼこに丸のままかぶりつき、...

2019.08.28

硬く仕上げたみそ漬け

21世紀に入る前に、各地に残る伝統の豆腐料理を調べたことがある。豆腐のみそ漬けを作る家庭が意外に多くあることに驚いたものだ。保存食とし...

2019.08.14

豚・鶏肉スープ練り込む

昨年、知人から暮れのご挨拶にと、水餃子をいただいた。いつもちょっと差がつく贈物を下さる方なのだが、今回はさらに感心した。それが「王さん...

2019.07.31

脂のうまみ 辛さとマッチ

創業60年以上の「中島商店」は元々、海産物を扱う小売店だったとのこと。辛子明太子を製造販売し始めたのは、1981年。その4年後には、明...

2019.07.17

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